سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180°. اطهي فيه لمدة 30 إلى 40 د البدنجان بعد تقشيره و تقطيعه دوائر مدهونة بالزيت و بسمك 1 سم.

اخرجيها من الفرن لما تطهى جيدا و تصير طرية. بعد ذلك، اطحنيها مع نصف كمية الثوم، القصبرة، كمية من زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود و الكمون.

حلًلي قطعة من الفرماج ثوم و أعشاب مع الياغورت و عصير الليمون ثم أضيفيها لعصيدة البادنجان و بذلك الحصول على الكافيار

تبًلي اللحم بالملح، الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر الحلو. أنهي التحضيرة بإضافة القصبرة.

تحضير اللحم: قطعي اللحم أجزاء صغيرة. في مقلاة، ذبلي البصل في زيت الزيتون، أضيفي الثوم ثم اللحم و حمّريه لبضعة دقائق على نار قوية.

قدمي كافيار البدنجان دافئ أو بارد كتقبيلة جانبية أو كصلصة تغمس فيها قطع اللحم المتبّلة.