Coca de San Juan / Coca de Sant Joan

Name: Coca de San Juan / Coca de Sant Joan
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: ---- Para la crema pastelera; 250 ml leche entera; 90 gr azúcar; 1 vaina vainilla (o 1 cucharada de azúcar avainillado); 1/2 cáscara de piel de limón; 2 yemas de huevo; 20 gr maizena; ---- Para la masa; 250 gr harina de fuerza; 75 gr leche; 55 gr manteca a temperatura ambiente; 25 gr levadura prensada (1 cubito de los que venden en Mercadona); 2 huevos; 1/2 copa anís; Piel de limón rallada o aromatizante (yo usé agua de azahar); 1 pellizquito sal; Elementos decorativos (piñones, cerezas confitadas, azúcar boleado...)

Antonia83 @toita83

Viladecans

Dulce típico catalán que se toma en la verbena de San Juan (y también la semana siguiente por San Pedro). Esta es la receta "oficial" de web de la Fundació Institut Català de la Cuina y la Cultura Gastronòmica (http://www.cuinacatalana.eu/), aunque con ligeras variaciones.
Las hay de muchas tipos, yo suelo preparar una de las más clásicas: crema con piñones. La otra típica es la de fruta confitada, aunque cada vez sacan más variedades y moderneces como la de crema de chocolate.

Coca de San Juan / Coca de Sant Joan

Guardada

Ingredientes

8 raciones

----Para la crema pastelera
250 mlleche entera
90 grazúcar
1 vainavainilla (o 1 cucharada de azúcar avainillado)
1/2cáscara de piel de limón
2yemas de huevo
20 grmaizena
----Para la masa
250 grharina de fuerza
75 grleche
55 grmanteca a temperatura ambiente
25 grlevadura prensada (1 cubito de los que venden en Mercadona)
2huevos
1/2 copaanís
Piel de limón rallada o aromatizante (yo usé agua de azahar)
1 pellizquitosal
Elementos decorativos (piñones, cerezas confitadas, azúcar boleado...)

Guardada

Pasos de la receta

1

Empezaremos por hacer la crema pastelera ya que tiene que estar bien fría antes de ponerla en la masa. Para ello seguiremos los siguientes pasos.
2

En un cazo, calienta 2/3 de la leche con el azúcar, la vaina de vainilla abierta (o el azúcar avainillado) y la piel de limón. Remueve bien y déjalo a fuego medio-bajo para que la leche se infusione.
3

Con el resto de leche, mezcla la maizena y asegúrate que no te quedan grumos. Añade las yemas y sigue batiendo.
4

Retira el cazo del fuego cuando empiece a hervir y retira la piel de limón y la vaina de vainilla.
5

Añade poco a poco la mezcla anterior al cazo de leche caliente y vuelve a ponerlo al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
6

Déjala atemperar antes de meterla en la nevera. Puedes ponerle un poco de papel de film en contacto con la crema, para que no haga es capa tan fea en la parte superior.
7

Mientras la crema reposa empezaremos a preparar la masa de la coca.
8

Calienta un poco la leche y deshaz la levadura en ella.
9

Añade 3 cucharadas de harina y trabájalo hasta dejar una masa lisa.
10

Deja fermentar esta masa hasta que doble su tamaño.
11

En otro bol, haz un volcán con el resto de la harina y añade en el centro el resto de ingredientes (mantequilla, huevos, azúcar, sal, aromatizantes y anís). Trabaja la masa con las manos por que te ayudará a deshacer mejor la mantequilla.
12

Cuando esté todo bien integrado añade la masa fermentada y sigue trabajando hasta obtener una masa fina y compactada. Es decir, suficientemente líquida para poder dejarla caer, pero suficientemente compacta para que no se desparrame.
13

Deja caer la masa en el centro de una placa de horno (engrasada o con papel de horno) y ayúdala a que tome forma ovalada.
14

Píntala con huevo y ponle la fruta confitada (yo he utilizado cerezas, que son las más asequibles). Déjalo reposar hasta que doble su tamaño.
15

Decorar la masa con la crema pastelera (ayudados con una manga), haciendo líneas diagonales y añadir el resto de detalles decorativos (piñones, azúcar boleado...)
16

Meter en el horno a 180º durante 20 minutos.