Szuvidált fiatal kacsamell... ahogy mi szeretjük
Kezdő szuvid próbálkozóként most a kacsamell került sorra... Hogy mi is a szuvidálás (sous-vide)? Gyakorlatilag lassú hőmérsékleten történő étel készítési módszer, mely során az étel egy vákuum zacskóba kerül és egy állandó alacsony hőmérsékletű fürdőben pihen hosszú ideig...
Szuvidált fiatal kacsamell... ahogy mi szeretjük
Kezdő szuvid próbálkozóként most a kacsamell került sorra... Hogy mi is a szuvidálás (sous-vide)? Gyakorlatilag lassú hőmérsékleten történő étel készítési módszer, mely során az étel egy vákuum zacskóba kerül és egy állandó alacsony hőmérsékletű fürdőben pihen hosszú ideig...
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Készítsünk el a só/cukor oldatot és tegyük bele a húsokat, majd hagyjuk szobahőmérsékleten két órát állni.
- 2
Ha letelt az idő, töröljük szárazra a húsokat, majd irdaljuk be a bőrt, éppen csak átvágva.
- 3
Készítsük elő a szuvid fürdőt 57 C-ra.
- 4
A húsokat borssal és kakukkfűvel ízesítsük.
- 5
Tegyük vákuum zacskóba és zárjuk le.
- 6
Helyezzük az előkészített 55 C-os fürdőbe és hagyjuk benne kettő órán keresztül.
- 7
Ha letelt az idő, helyezzük a zacskót jeges (váltott hideg vizes) fürdőbe, hogy mielőbb kihűljön. Elkészítésig tartsuk zacskóstól hűtőben (max. 2-3 nap) vagy fagyasztóban (max. 3-4 hónap).
- 8
Tálalás előtt egy kis kacsazsíron futtassunk meg két gerezd áttört fokhagymát.
- 9
Hevítsük fel a serpenyőt a fokhagymás zsírral, majd először a bőrös felével lefelé pirítsuk meg (kb. 3 perc), majd a húsos felét is kérgesítsük (kb. fél perc).
- 10
Kedvünk szerinti - kacsához illő - körettel tálaljuk... (tört burgonya, párolt káposzta, hagyma lekvár...stb.) Jó étvágyat!
Keywords
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek