Amassar a batata com um garfo, juntar a água, a cachaça, o açúcar, o sal e mexer bem.

Quando estiver misturado, juntar o ovo, a manteiga e então a farinha e bater com firmeza. A massa fica grudenta e mole.

Numa panela esquentar 2 e 1/2 litros de água, uma colher de sopa de sal e um fio de óleo.

Quando levantar fervura comece a colocar a massa do clês usando uma colher de sopa como medida, molhe a colher na água da panela, pegue a massa e despeje na água fervente. Faça isso Até terminar a massa, sempre molhando a colher antes de pegar a massa.

Quando o clês voltar para a superfície da água ele estará cozido, é só escorrer e servir com o molho que preferir. Eu servi com farofa de bacon.