تفرغ علبة الجبن الفيتا في اناء واسع بعد التخلص من الماء .

تُقطع ق جبنة الفيتا على شكل شرائح بسماكة سنتمتر الى نصف سنتمتر وتفتت باليد او تهرس ناعماً.

يضاف الثوم الجاف ويبرش الثوم الطازج ويخلط مع الجبنة الناعمة ويضاف أي نوع نبات جاف كالنعنع أو الزعتر المسحوق حسب الرغبة.

ترص فتات الجبن في أسفل علبة الجبن (العلبة الاصلية مع عدم تعريضها للماء لتبقى بنفس حالتها بعد افراغها من محتوياتها لاستخدامها في الكبيس).

ترص فوق طبقة جبنة الفتة عشرة شرائج من الجبنة البيضاء او الحارة كشرائج جبنة (بيبر جاك) وتستمر العملية حتى تنتهي عملية الرص ويضغط بقوة على سطح الجبنة بعد الانتهاء من الكبس حتى تاخذ قالب العلبة.

ترص اخيرا اوراق العنب وتفرش مناديل المطبخ الورقية وتضغط ايضا باليد حتى تتسطح.

تغلق العلبة باحكام ويختار لها مكان في الثلاجة وتوضع العلبة مقلوبة في اناء زجاجي واسع وتحفظ مدة خمسين يوما دون ان تفتح.

بعد انتهاء المدة المحددة تفتح العلبة وتستخدم للفطور او الاستخدامات الاخرى حسب رغبة ربة البيت.