Cortar las cebollas en juliana. En una olla, con 30 gr de manteca, rehogar las cebollas, condimentar con sal y pimienta. Sofreír con 20 minutos aproximadamente a fuego bajo.

Añadir la cda de harina y revolver bien, cocinar unos minutos e incorporar el vino, siempre revolviendo. Dejar que se evapore el alcohol y agregar el caldo

Cocinar a fuego bajo unos 20 minutos más. Por otro lado, tostar unas rodajas de pan con los 20 gr de manteca restantes.

Colocar la sopa en cuencos para horno, sobre ésta colocar una rodaja de pan y cubrir con queso. Gratinar en horno fuerte hasta dorar.