إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
كل 6 كيلو باذنجان يحتاج إلى 10 كيلو ثقل يوضع فوقه للكبس و لترين و ربع تقريباً من زيت الزيتون و ربع كيلو ملح مائدة
- 2
يزال الرأس الأخضر نزع وليس قص بالسكين ويتم الانتباه في حال وجود شوك
- 3
يسلق لحين القدرة على غرس سكين في حبة الباذنجان ويجب أن تحافظ على قوامها ولا تستوي جيداً لأن الضغط بالثقل سيؤثر على طراوتها أيضاً
- 4
في الوسط بشكل طولي يتم فتح حبة الباذنجان فتحة صغيرة جداْ حتى لا تهرس لاحقاً ويتم بهدوء وضع ربع ملعقة من الملح
- 5
تصف جميع الحبات في مصفاة معدنية وتوضع فوق وعاء معدني أيضاْ نضع فوق الباذنجان غطاء مثل صينية معدنية و يتم وضع فوقها ثقل بحدود 10 كيلو مثل عبوة ماء 10 لتر
- 6
الهدف من هذه العملية هو اخراج جميع الماء من الباذنجان... الجو يجب أن يكون فيه هواء متجدد و بارد نوعاْ ما حتى لا يتعفن الباذنجان
- 7
بعد 24 ساعة نراقب الماء الذي نزل و نقلب الحبات... وننتظر نصف يوم آخر حتى يخرج ماء مقدار فنجان قهوة فقط
- 8
نمد غطاء قماشي على الأرض ونفرش الحبات 6 ساعات ونقلبهن على الوجه الآخر بعد ست ساعات أخرى
- 9
نحضر معجون الفليفلة المهروس جيداْ
- 10
نهرس ثوم بشكل ناعم
- 11
نطحن جوز غير محمص
- 12
نحشي حبات الباذنجان بهذا الخليط في نفس الفتحة التي وضعنا فيها الملح سابقاْ ونضيف للخلطة معلقة زيت زيتون حتى لا تكون جافة
- 13
نصف الحبات في مطربان و نضيف الزيت له
- 14
من يوم إلى ثلاث أيام من الممكن أن يخرج من المطربان الفائض من الزيت لأن الحبات سوف تمتلئ وترتاح في مكانها
- 15
المكدوس جاهز للأكل بعد 8 أيام تقريباْ
- 16
الكمية الكبيرة من الحر في الفليفلة و نكهة الثوم سوف تخف بفعل تأثير زيت الزيتون فلا داعي للخوف
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات