Haluskan daging ikan tenggiri + air dingin + bawang putih (bila pake) dengan food processor / blender. Agar teksture halus, masukkan air sedikit-sedikit.

Masukkan telur, garam. aduk rata

Masukkan tepung sagu secara bertahap, aduk rata (tidak perlu kalis). tekstur adonan masih akan lengket di tangan.

Adonan siap dibentuk. mengingat adonan yg msh lengket, cukup tambahkan tepung di tangan ketika akan membentuk. jangan tambahkan tepung pada adonan.

Adonan yg telah dibentuk masukkan ke dalam air yg sudah mendidih. Rebus hingga matang. Agar tidak lengket, air utk merebus diberi sedikit minyak goreng. Empek-empek akan mengapung dan membesar apabila sudah matang.

Catatan : adonan ini bisa untuk empek-empek lenjer dan kapal selam, atau bisa juga ditambahkan irisan daun bawang (iris tipis) + sedikit merica dan dibentuk bulat. Bisa juga utk biji tekwan...tinggal dicubit-cubit aja (biar gak lengket tangan dikasih air). Biji tekwan pun bisa utk buat empek-empek lenggang. Tinggal tambahkan telur kocok (beri garam+merica), lalu digoreng (pake snack maker lebih enak buatnya).