يغسل الزيتون وتم يشقق بالسكين يوضع في برطمان ويغطى بالماء ويغلق ويترك للغذ

بعد يوم يكب الماء ونصب ماء مثل المرة الاولى تكرر العملية 4 مرات لكي يذهب المرار بعد 4 مرات يضاف له ماء وملح ويترك لفترة شهرين وياكل وايضا يبقى لمدة سنة