يغسل البرغل الناعم وينقع بالماء البارد مدة ساعتين أو أكثر ثم نصفي البرغل من الماء الزائد ويطحن دور واحد على الماكينة

ثم يضاف الطحين المنخول مع الملح والفليفلة الحمراء ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية

لتجهيز الحشوة:نضع ملعقتين الزيت في مقلاة ونضع البصلة المفرومة ناعمة ونقلبها بالزيت حتى تذبل بدون أن يتغير لونها ثم نرفعها عن النار ونضيف دبس الفليفلة والجوز المفروم ونقلبها جيدا

نأخذ نصف العجينة أو أكثر ونقطعها ونكورها حتى تأخذ شكل حبات الحمص مثل ما هو موضح في الصور

ملاحظة:ندهن راحتي اليد بقليل من الزيت لتسهيل العمل وندهن الصينية التي نضع فيها حبات الملقسة بزيت الزيتون لتسهيل تنزيلها في طنجرة الطبخ فيما بعد

القسم المتبقي من العجينة نصنع منها الكبيبات وهي كبيبات صغيرة الحجم تحشى بالحشوة التي حضرناها

دهن صينية العمل بزيت الزيتون ضروري

في طنجرة على النار نضع 8كأس ماء حتى تغلي جيدا وبعد الغليان نقوم بتنزيل حبات الملقسة والكبيبات ونتركها تغلي على النار مدة 20دقيقة حتى تنضج ثم نضيف الملح ودبس الرمان أو أي نوع حامض حسب الرغبة والثوم المهروس و نتركها تغلي 10دقائق

نسكب الملقسة ونضيف إليها زيت الزيتون وتزين بورق النعنع والبقدونس المفروم

يقدم الى جانبها البصل والفجل

المرق طيب معها