Kovász
Kovász..szeretem ízlelgetni ezt a szót. Van benne valami varázslat, valami megfoghatatlan szépség, amit nem nagyon lehet megmagyarázni. Emlékszem, amikor nevelgetni kezdtem az első kovászomat, minden nap ujjongva rohangáltam vele a családtagjaimhoz, hogy elújságoljam, milyen szépen megindult. Hát nem cuki-kérdezgettem állandóan. A hugom mindig készséggel bólogatott, és lelkendezett, közben pedig láttam az arcán, hogy teljesen hülyének tart..:) Elvégre mi olyan cuki egy üvegnyi ragacsos, csirizes, különös szagú fehér masszában? Nos ez az, amit csak az ért meg, aki valaha is kovászolt már. Az az anyai büszkeség, mikor az általad létrehozott kis teremtmény napról napra fejlődik, leírhatatlan élmény. Amikor pedig majd kisül az első, saját kovászos kenyered, amibe a kovásszal együtt a lelked egy darabja is belekerült, hirtelen kerek lesz a világ. Mindez egy befőttesüvegnyi ragacsos, csirizes, különös szagú, fehér massza miatt..:)
Kovász
Kovász..szeretem ízlelgetni ezt a szót. Van benne valami varázslat, valami megfoghatatlan szépség, amit nem nagyon lehet megmagyarázni. Emlékszem, amikor nevelgetni kezdtem az első kovászomat, minden nap ujjongva rohangáltam vele a családtagjaimhoz, hogy elújságoljam, milyen szépen megindult. Hát nem cuki-kérdezgettem állandóan. A hugom mindig készséggel bólogatott, és lelkendezett, közben pedig láttam az arcán, hogy teljesen hülyének tart..:) Elvégre mi olyan cuki egy üvegnyi ragacsos, csirizes, különös szagú fehér masszában? Nos ez az, amit csak az ért meg, aki valaha is kovászolt már. Az az anyai büszkeség, mikor az általad létrehozott kis teremtmény napról napra fejlődik, leírhatatlan élmény. Amikor pedig majd kisül az első, saját kovászos kenyered, amibe a kovásszal együtt a lelked egy darabja is belekerült, hirtelen kerek lesz a világ. Mindez egy befőttesüvegnyi ragacsos, csirizes, különös szagú, fehér massza miatt..:)
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Előkészítünk egy tiszta, kimosott és szárazra törölt befőttes üveget. Ez lesz a kis kovászunk bölcsője. :)
- 2
Kimérünk pontosan 50 g tetszőleges lisztet, beleszórjuk az üvegbe, és adunk hozzá 50 g vizet. Összekeverjük.
- 3
A liszt kiválasztásakor ügyeljünk a minőségre! Minél magasabb a fehérje és a sikértartalma, annál jobb, lehet kenyérliszttel, fele tönköly, vagy rozs-, illetve teljes kiőrlésű liszttel dolgozni. Ezek mind elősegítik az erjedést.
- 4
Egy folpackkal vagy vászonkendővel lazán letakarjuk, majd 24 órára félretesszük, és hagyjuk érni. Fontos, hogy egyenletes hőmérsékletű, huzatmentes helyen nevelgessük a kovászt. A langyos konyha tökéletes gyerekszoba lesz.
- 5
Kb. 24 óra elteltével (2. nap) jó esetben néhány pici buborék jelenik meg a kovászunk felszínén. Ha még nem buborékos, és nem emelkedik, hagyjuk tovább pihenni. Ha a folyamat beindult, akkor következhet az első etetés.
- 6
A fele masszát kikanalazzukbaz üvegből, és kidobjuk. Igen, bizony. A megmaradt kovászmasszánk most 50 g. Ehhez 50-50 g lisztet és vizet keverünk hozzá, tehát az össztömege 150 g. Újabb 24 órát érleljük letakarva. Most már szorosan zárjuk le az üveget.
- 7
Tipp: Sajnos a kovász egy része bizony feleslegessé válik, amitől még kell szabadulni. Aki azonban sajnálja a szemetesbe száműzni, van pár lehetőség. A kidobandó masszát bele lehet keverni palacsintába, vagy nokedli, esetleg muffintésztába, minden nagyon finom lesz tőle.
- 8
Másnap (3.nap) már egész sok levegőbuborék lesz a kovászban. Ahogy erősödik, egyre több és több.
- 9
Amikor úgy látjuk, hogy szépen dolgozott, de kissé visszaesett a térfogata, esetleg savanykás illatú, ismét megetetjük. Most 100 g kovászt dobunk a kukába. (..vagy nem..) A maradék 50 g-ot most 100 g liszttel és 100 g vízzel etetjük, majd lefedjük és félretesszük. (A kovász össztömege most 250 g.)
- 10
A negyedik napon a kovászt ugyanúgy etessük mint a 9. pontban.
- 11
Ettől kezdve minden nap meg kell etetni a kovászt a begyakorolt metódus szerint. Tehát 50 g kovászmagot 100 g liszttel és 100 g vízzel megetetjük,a maradék kovászt különböző módokn felhasználjuk. Minden nappal erősebb, aktívabb és buborékosabb lesz a kovászunk, a benne lévő levegő megemeli több mint a duplájára, majd ha megéhezik, szépen visszahúzódik.
- 12
Jótanács: Minden kovi más ütemben eszi meg a hozzáadott liszt víz keveréket, és ez a folyamat egy csomó dologtól függ. Hőmérséklet, páratartalom stb. Folyamatosan figyeljük a szintemelkedést, kövessük egy üvegre húzott befőttesgumival és látni fogjuk, hogy mikor állt meg a folyamat és az összeesés is látható/mérhető. Ekkor etessünk.
- 13
A 7-10. nap végére már látszik rajta, hogy megérett a kovászunk. Ilyenkor szépen habosodik, tele van levegővel, és nagyjából 6-8 órával az etetés után sütésre kész.
- 14
A kész kovászt gondosan életben kell tartani. Ha nem foglalkozunk vele, rövid időn belül elpusztul! Ha gyakran, vagyis naponta, kétnaponta sütünk, tartsuk a langyos konyhában, és naponta etessük meg! Ha csak ritkán használjuk, nyugodtan tartsuk a hűtőben, etessük hetente egyszer, sütés előtt néhány nappal pedig aktivizáljuk 12 óránkénti etetéssel. Vigyázzunk rá nagy szeretettel, és meghálálja!
- 15
Kalóriatartalom: 266 kcal/egész adag
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (5)