Cukorból a tojásfehérje súlyának pont a kétszerese kell, ezért inkább mérjünk.

Melegítsük elō a sütőt 130 C-ra. Tegyük a tepsibe a pisztáciát és pirítsuk 5 percig. Szórjuk konyharuhára, majd dörzsöljük le a belső lila héját.

A pisztácia felét daráljuk finomra.

A másik felét vágjuk durvára.

Tegyük zsírmentes tálba a tojásfehérjéket. Verjük kemény habbá, nagyon apránként adagolva hozza a cukrot. Sima fényes masszát kell kapnunk.

Végül óvatosan forgassuk bele a darált pisztáciát, vigyázzunk, nehogy összetörjük.

Egy-egy púpozott evőkanálnyi habcsók masszát tegyünk az előkészített tepsibe. Hagyjunk köztük elég helyet, mert megnőnek. Szórjuk meg a tetejüket a durvára vágott pisztáciával. Süssük másfél órát, amíg szárazra nem sül. A sütőben hagyjuk kihűlni.

Vigyázzunk, ne törjenek el.

Jól záródó edényben napokig eláll.