الراحة التركية (الحلقوم)
من الحلويات التي تميزت في تركيا ،تذوب في الفم ،لها طعم فريد ،تسمى الراحة او الحلقوم في بلاد الشام وتركيا والملبن في مصر ،لها طرق عديدة ونكهات مختلفة ،انها حلوى السلاطين العثمانيين
الراحة التركية (الحلقوم)
من الحلويات التي تميزت في تركيا ،تذوب في الفم ،لها طعم فريد ،تسمى الراحة او الحلقوم في بلاد الشام وتركيا والملبن في مصر ،لها طرق عديدة ونكهات مختلفة ،انها حلوى السلاطين العثمانيين
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
نضع كوبين من الماء على نار متوسطة مع كوبين من السكر ونصف ملعقة من ملح الليمون ونخلط حتى يذوب المحلول
- 2
نذوب كوب النشاء في كوب من الماء ونضيفه الى الخليط السابق قبل ان يغلي بقليل ،مع مراعاة ان يصب النشاء على شكل خيط مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل المزيج
- 3
عندما يتكثف النشاء نخفض النار الى متوسطة ونضيف كوب اخر من السكر ونحرك حتى يختفي في النشا
- 4
ثم نضيف الكوب الاخير من السكر ونحرك حتى يذوب ويختفي ايضا في المزيج ،ثم نضع نصف الملعقة المتبقية من ملح الليمون، ونستمر بالتحريك حتى يثخن المزيج
- 5
نستمر بالتحريك لمدة عشر دقائق او ربع ساعة اخرى حتى تزداد الكثافة والشفافية ،ونضمن بذلك ان الحلقوم لن يسيح اثناء التقطيع
- 6
بعد مرور ثلث ساعة تقريبا،سوف يكثف المزيج اكثر ويميل لونه الى اللون الشفاف
- 7
ننزله من على النار ونضيف ملون الطعام والمستكة المطحونة وماء الزهر ونحرك حتى تذوب المواد ويتوحداللون ،يمكن في هذه المرحلة اضافة المكسرات
- 8
نبطن صينية مستطيلة بورق الزبدة ونرشه برذاذ الزيت حتى لا تلتصق الراحة بالصينية
- 9
نصب الراحة في القالب ونوزعها بالتساوي في الصينية
- 10
نرش النشا فوق سطح الراحة ونتركها تبرد لمده 5-6 ساعات ،كما يمكن تقليل المدة بوضعها في الثلاجة
- 11
نقلب الصينية وننزع ورق الزبدة،ونرش النشا في كامل قالب الحلقوم وجوانبه وسكين التقطيع -يمكن دهن السكين بالزيت - ونقطع على شكل مكعبات
- 12
كل جزء يتم تقطيعه يرش بالنشاء (او خليط النشا والسكر) لتجنب الالتصاق
- 13
يوضع في صحن التقديم ويقدم
- 14
ملاحظة :اذا لم يتوفر ملح الليمون يمكن استعمال عصير الليمون ،ويمكن استعمال ماء الورد عوضا عن المستكة علما ان المستكة تعطي طعم افضل.
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات