Előkészítjük a hozzávalókat, a megmosott cukkinit és padlizsánt hosszában szeletekre vágjuk, a túrót összekeverjük a pestoval. Egy serpenyőt kibélelünk alufóliával, és előmelegítjük.

Ha felmelegedett a serpenyő, az olajjal megkent paprikákkal meggrillezük benne. Ha a paprikák mind a négy oldala szép barnára sültek, egyenként alufóliába csomagoljuk azokat, és állni hagyjuk kb. 15 percig, hogy kiizzadják magukat, és könnyen le tudjuk majd húzni a héjukat.

Amíg a paprikák pihennek, megsütjük a szeletelt cukkinit, és padlizsánt is, sülés közben megkenjük őket olajjal, sózzuk borsozzuk.

Ha minden megsült, a paprikát megpucoltuk és felszeleteltük, nincs más hátra, csak összeállítani a tekercseket. Ehhez leterítünk egy cukkinit, megkenjük a pestós ricottával, ráfektetünk egy padlizsánt, azt is megkenjük a ricottával, és végül jön rá a paprika. Az egyik végéről indulva óvatosan feltekerjük a zöldségrakást, megtűzzük hústűvel, vagy fogpiszkálóval, és már tálalhatjuk is. Bazsalikommal és szeletelt mandulával díszítjük.