اولا قومي بغسل الباذنجان بالماء البارد جيدا ثم في طنجرة كبيرة قومي بتعبئتها بماء ساخن و اشعلي تحتها النار حتى تبدئ بالغليان

قومي بتسقيط الباذنجان في الماء المغلية و تاكدي ان تضيفي صحنا او ما يشابه كي تتاكدي ان الباذنجان كله تحت الماء و ليس فوقه حتى يغلي كله معا على كامل الاوجه

قومي بغلي الباذنجان ما يقارب ال٧-١٠ دقائق فقط حتى يصبح لونه بني و يكون قد اصبح طريا لكن لا نريد ان يكون اصبح مهروسا يجب ان يكون ما زال قاسيا نوعا ما من الداخل و طريا من الخارج..

اول ما قد استوى الباذنجان قومي بنشله من الماء فورا الى وعاء كبير فيه ماء بارد جدا و يمكن ان يكون ماء مثلج حتى لا يهلط الباذنجان معنا

اتركيه الباذنجان في الماء البارد مدة لا تتجاوز الدقيقة او اثنين و من بعدها في مصفاة كبيرة قومي بتصفية الباذنجان من الماء. يمكنك وضع المصفاة في المجلى و تركها حتى تنتهي هذه المرحلة

الان باستخدام سكينة قومي بفتح فتحة صغيرة في كل حبة من النصف في شكل افقي يعني بالطول و ليس العرض حتى تتمكني من حشي الحبة باصبعك. حاولي ان لا تجعليها كبيرة جدا حتى لا تخرج الحشوة الى الخارج

الان باستخدام اصبعك قومي بوضع ملح المخلل في داخل كل حبة و ادهنيها جيدا بالملح بكمية جيدا حتى لا يسود قلبها و تذبل و تتحمض جيدا لاحقا

بعد ان انتهيتي من تمليح الحبات كلها اتركي الباذنجان في المصفاة الى ثاني يوم كما هو حتى تكون خرجت الماء تماما منه

ثاني يوم قومي بخلط الشطة و الجوز و الثوم المهروس بصحن كبير و ابدئي بحشي الباذنجان. نظريا حاولي ان لا تخرج الحشوة برا الباذنجان و بنفس الوقت تكون من الداخل ممتلئة

عند انتهائك من حشي كل حبة ابدئي برصها جيدا و تصفيطها في مرطبان محكم و عند الانتهاء تماما قومي بغمر المرطبان بزيت الزيتون الصافي حتى يغمر الباذنجان كاملا والا سوف يتعفن و لن يستوي.

قومي باغلاق المرطبان جيدا بوضع ورقة بلاستيك تحت الغطاء و احفظيه بمكان من حرارة البيت على الاقل لمدة شهر و بعد ذلك يمكنك فتحه و تذوقة! و صحتين و عافية