Triturar la avena en un mixer o procesador y mezclar con la harina, el polvo de hornear, la stevia y canela

Batir las yemas con el aceite y agregar a la preparación anterior. Mezclar muy bien y agregar las claras batidas a nieve e incorporar con movimientos suaves y envolventes.

Finalmente agregar leche descremada hasta lograr una mezcla suave aunque no muy líquida.

Disponer generosamente con un cucharón sobre una sartén antiadherente previamente pincelada con aceite

Cuando se despegue fácilmente dar vuelta con espátula y cocinar del otro lado.

Dependiendo de la cantidad de mezcla utilizada y el tamaño de la sartén saldrán más o menos panqueques... yo los hice gorditos y salieron 12 panqueques de 18 cm. Tener presente que la avena va absorbiendo el líquido motivo por el cual conviene cada tanto ir agregando más leche o agua si se prefiere.

Una vez pronto rellenar como más les guste. Yo coloqué dulce de leche dietético sobre el primero,

Encima panqueque y mermelada de frutilla dietética. Luego panqueque y mermelada de durazno dietética. Y así todas las capas que gusten.

Por último espolvorear canela y trocitos de nueces y almendras. Las posibilidades son infinitas. A usar la imaginación!