ميل فاي بروفيشينال
الميل فاي أو الميل فوي (بالفرنسية: Mille-feuille، يعني ألف ورقة إلا ورقة )ويعرف أيضًا باسم نابليون أو نابوليتين، وهو حلوى فرنسية . تأثر شكلها الحديث بتحسينات من ماري أنتوني كاريم. وهو عالم في فنون الطهي ,وتحضر بسكوتة الميل فاي من عجينة الفيتاج بدون خميرة وليس من عجينة الباف باستري كما يظن البعض. والميل فاي كلما رقت سمك أوراقة وكانت كرسبي هاشة مورقة مضغوطة بيكون اجمل وأصح واللذ . وفي فرنسا صاحبة الوصفة 99% من محبي الميل فاي يفضلون الميل فاي بالسكر البودرة على الطبقة العليا وهو البروفيشينال ميل فاي الذي ولد بة . ويحشو الميل فاي . بالكريمة الباتيسيري والبعض يحشونة بالفرينش كريم وهو : كريم باتيسيري + كريم شانتة مخفوق .اما الجديد من اشكال الميل فاي فتغطي الطبقة العليا منة بالفندان او بالجلاس الابيض او الاسمر ومنة ايضا بالمربي . وقد دخل الميلفية في المطبخ الساخن ويحضر بالجبنة الروكفور . وكان نابليون بونابات يتناول الميلفية يوميا في وقت استرخائة. حتى في يومنا هذا الميل فاي له عشاقة والاغلبية من الطبقة العليا الراقية . والطبقة الكيلاسيكية . وقد حرصت ان اقدم لكم الوصفة دي بالتفصيل الممل كما هو المعتاد مني . فسوف نحضر عجينة الفيتاج ومنة حنعمل اجمل بيسكوتة للميل فاي وحنحضر كريم باتيسيري ايضا للحشو . وحنعملة بالطريقة الفرنسية الذي ولد عليها بسكر البودرة كما هو مازال على شكلة في معظم محلات بيع الحلوى ال 5 نجوم بفرنسا وحنحضر ميل فاي بالبندق واللوز المكرمل وايضا بالجلاش المحمص بالسكر وايضا ميل فاي بصوص الفراولة . وفرصة لمن لا يعرفون عن الميل فاي إلا القليل أن يتعرفوا على أسرار كيف يعد بطريقة صحيحة, وفقنا الله جميعا ويلة نعملة معا . ببسم الله الرحمن الرحيم .
ميل فاي بروفيشينال
الميل فاي أو الميل فوي (بالفرنسية: Mille-feuille، يعني ألف ورقة إلا ورقة )ويعرف أيضًا باسم نابليون أو نابوليتين، وهو حلوى فرنسية . تأثر شكلها الحديث بتحسينات من ماري أنتوني كاريم. وهو عالم في فنون الطهي ,وتحضر بسكوتة الميل فاي من عجينة الفيتاج بدون خميرة وليس من عجينة الباف باستري كما يظن البعض. والميل فاي كلما رقت سمك أوراقة وكانت كرسبي هاشة مورقة مضغوطة بيكون اجمل وأصح واللذ . وفي فرنسا صاحبة الوصفة 99% من محبي الميل فاي يفضلون الميل فاي بالسكر البودرة على الطبقة العليا وهو البروفيشينال ميل فاي الذي ولد بة . ويحشو الميل فاي . بالكريمة الباتيسيري والبعض يحشونة بالفرينش كريم وهو : كريم باتيسيري + كريم شانتة مخفوق .اما الجديد من اشكال الميل فاي فتغطي الطبقة العليا منة بالفندان او بالجلاس الابيض او الاسمر ومنة ايضا بالمربي . وقد دخل الميلفية في المطبخ الساخن ويحضر بالجبنة الروكفور . وكان نابليون بونابات يتناول الميلفية يوميا في وقت استرخائة. حتى في يومنا هذا الميل فاي له عشاقة والاغلبية من الطبقة العليا الراقية . والطبقة الكيلاسيكية . وقد حرصت ان اقدم لكم الوصفة دي بالتفصيل الممل كما هو المعتاد مني . فسوف نحضر عجينة الفيتاج ومنة حنعمل اجمل بيسكوتة للميل فاي وحنحضر كريم باتيسيري ايضا للحشو . وحنعملة بالطريقة الفرنسية الذي ولد عليها بسكر البودرة كما هو مازال على شكلة في معظم محلات بيع الحلوى ال 5 نجوم بفرنسا وحنحضر ميل فاي بالبندق واللوز المكرمل وايضا بالجلاش المحمص بالسكر وايضا ميل فاي بصوص الفراولة . وفرصة لمن لا يعرفون عن الميل فاي إلا القليل أن يتعرفوا على أسرار كيف يعد بطريقة صحيحة, وفقنا الله جميعا ويلة نعملة معا . ببسم الله الرحمن الرحيم .
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
نضع الدقيق والملح والخل على شكل حفرة ثم نضيف الماء البارد.ونعجنهم.
- 2
حتى تتماسك جزئية الخامات معا.
- 3
وعند شد اطراف العجين لا تتمزق نعرف أن مرحلة العجن تمت بنجاح,هكذا كما هو واضح امامنا.
- 4
ثم نغطية ونتركة يرتاح لمدة 10 دقائق.
- 5
بعدها نفتحة بالشبك.
- 6
بهذا الشكل ذو الاربعة أجنحة على شكل ظرف مفتوح كما هو واضح بالصورة.
- 7
ثم نقطع الزبدة الى شرائح ونضعها بمنتصف أجنحة العجين.
- 8
ونبدء بغلقها اولا بهذا الشكل على شكل ظرف مغلق.
- 9
ثم هكذا.
- 10
ثم هكذا.
- 11
وأخيرا هكذا على شكل دفتر او كتاب كما نطلق عليه نحن الحلوانية.
- 12
نضعه على حائل ويغلف وندخلة الثلاجة لمدة نصف ساعة لتفاعل الخامات معا كيميائيا.
- 13
بعدها نأخذة ونفتح الدفتر على شكل توب قماش مفتوح.
- 14
هكذا.
- 15
ونبدء بتطبيقة على ثلاث أثلاث. ونبصم باصبعنا بصمة على العجين.
- 16
هكذا دليل اننا فتحنا اول فتحة للعجين وندخلة الثلاجة لمدة نصف ساعة أخري.
- 17
نكرر عملية الفتح مرة أخري وندخلة الثلاجة مرة اخرى لمدة نصف ساعة.
- 18
ومرة ثالثة واخيرة سوف نكرر فتح وغلق العجين لضمان توزيع الزبدة في كل احشاء العجين.
- 19
بعدها يقسم الدفتر الى 4 قطع ونستخدمة في تحضير بسكوتة الميل فاي.
- 20
نأخذ جزء من العجين.
- 21
ونبدء بفتحة على شكل ومقاس صاج الفورن لدينا.
- 22
وبسمك 4 ملي من السنتي يفتح العجين هكذا.
- 23
نقلب صاج الفورن على العجين برفقة.
- 24
ونقطع الزيادات الخارجية من العجين.
- 25
نرفع الصاج لنري ان العجينة قطعت على مقاص الصاج تماما.
- 26
وبهذا السمك
- 27
المتساوي بدون أي تعاريج بالعجينة ولا مطبات.
- 28
نلف العجينة على النشابة الشبك هكذا.
- 29
وننقلها داخل الصاج هكذا. نترك العجين بالصاج يرتاح 10 دقائق.
- 30
ثم نقوم بتخريمة في كل سنتي بخرامة العجين او بشوكة طعام برفق.
- 31
هكذا كما هو واضح جدا لنا في الصورة.
- 32
وندخلة الفورن الساخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- 33
حتى يكون لنا بعد خبزة بهذا الشكل الرائع.
- 34
وهذه صورة له من اسفل دليل على نضجة جيدا وفقا لقانون فنون الطهي.
- 35
نأخذ راقة الميل فاي ونقسمها الى ثلاث قطع متساوية تماما.
- 36
ونتركهم ونحضر الكريم باتيسيري.
- 37
نضع البيض والسكر والنشا والفانيليا في إناء.
- 38
ونخلطهم جيدا ولا نخفقهم مجرد خلط فقط.
- 39
هكذا كما هو واضح امامنا.
- 40
ثم في كسارولة نضيف الماء ولبن البودرة ونغليهم.او لتر اللبن الطازج.
- 41
مع التقليب من حين الى اخر حتى مرحلة الغليان.
- 42
بعد الغليان ننزل بباقي المقادير على اللبن او بالعكس.
- 43
حتى نشاهد تماسك الخليط وخروج فقاعات هوائية منة.
- 44
بعدها مباشرتا نفرغة على رخامة المطبخ حتى يبرد.
- 45
بهذة الطريقة
- 46
بعد ان يبرد نضعه في إناء حتى يحين أستخدامة.
- 47
نأخذ جلاش ونضيف الية بعض السكر ونحمصة في الفورن.
- 48
بعد التحميص مباشرتا. نمررة بمصفاة او منخل.
- 49
بهذة الطريقة.
- 50
ونتركة حتى يحين وقت أستخدامة.
- 51
نأخذ 250 جرام فراولة علشان نحضر صوص الفراولة.
- 52
ونضيف اليها 150 جرام سكر ونضعها على نار هادئة.
- 53
مع التقليب حتى تهتري.
- 54
ثم نضيف بعض زرات ملح الليمون لكي تعطيني ملمس اللزاجة.
- 55
نضعها في وعاء ونتركها حتى يحين وقت أستخدامها.
- 56
نحمص البندق واللوز ونقشرهم بعد التحميص.
- 57
ثم نضيف الكراملة اليهم على سيليكون حراري او رخامة المطبخ. حتى يبردوا.
- 58
بعدها نقوم بطحنهم في خلاط بهذا الشكل وبهذا السمك.ونتركهم حتى يحين استخدامها.
- 59
نبدء بتحضير الميل فاي نضع الطبقة الاولى من الكريمة على البسكويت ومن فوقها الجلاش المحمص بالسكر هكذا.
- 60
ثم الطبقة التانية ايضا كما فعلنا بالاولي.
- 61
ثم نضع بسكويت الميل فاي ونضغط عليه برفق لتلاصقة مع الكريمة بهذا الشكل.
- 62
نضيف طبقة رقيقة جدا من الكريمة على البيسكوتة هكذا.
- 63
ثم ترش بسكر البودرة المضاد للرطوبة.
- 64
هكذا ثم يقطع ويقدم باردا.
- 65
هكذا.
- 66
وشكل اخر وهو, اضافة مسحوق المكسرات المكرملة على سطح قطعة الميل فاي بهذا الشكل.
- 67
وكل الاشكال تقدم باردة او في الحال بعد تجهيزها. حتى ميل فاي صوص الفراولة.
- 68
اتمني أن اكون أفدت وأستفدت وبالهنا والشفا.
الكوكسناب
من الأكثر بحثًا في
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (4)