दूध को उबलने के लिए रखें।उबाल आने पर गैस बंद कर दे और लेमन जूस डाले धीरे धीरे,जब दूध फटने लगे तो थोडा पानी डाले। जब छेना बन जाए तो एक छलनी मे मलमल का कपडा रख कर दूध छान लें और साफ पानी डाले ताकि लेमन की खटास निकल जाए ।आधे घंटे के लिये टांग दे

एक पैन मे चीनी और पानी डाले और चाशनी बनने के लिए रखे।अब छैना को हथेली से मसल मसल कर चिकना कर ले और इसकेछोटे छोटे अंगूर के दाने से भी छोटे गोले बना ले।गोले चाशनी मे डाल दें और 10 से12 मिनट के लिए ढक कर पकनें दे

गोले फूल कर डबल हो जाएंगे।अब गोले तीन अलग अलग कटोरे मे डाले चाशनी के साथ और तीनो मे अलग अलग रंग डाल कर मिकस करें ।कलर आ जा ने पर ठंडा करके सरव करें।