يقطع كل من الباذنجان والبطاطا الى شرائح ويُقلوا في الزيت كل واحد على حدا، ثم يصفىوا على ورق لامتصاص الزيت ويتركوا جانباً.

تُقطع الطماطم الى انصاف ثم تُقلى في القليل من الزيت حتى تذبل وتحمُر، ترفح الطماطم من القدر وتوضع جانباً ثم في نفس القدر تُقلى الفليفلة الالوان بالطريقة نفسها.

تحضر مقلاة عميقة (طاوة) وتوضع على النار، ُثم يرص في أسفلها اللحم والليّة، وفوقها ترص شرائح البصل، ثم تتبل بالفلفل الأسود والملح، وتترك على نار هادئة مع التقليب حتى تنشف من الماء جيداً وليذبل البصل ويحمر.

عندما يحمّر البصل، ترص الخضار المقليّة في المقلاة أولاً البطاطا ثم يوضع فوقها الفليفلة ثم الطماطم وأخيراً الباذنجان.

تترك المقلاة على نار هادئة حتى تصدر منها رائحة البصل المقلي.

في هذه الأثناء يذوب معجون الطمامم في كوب ونصف ماء ويسكب فوق الخضراوات، تغطى المقلاة وتترك على النار حوالى 15 الى 30 دقيقة حتى ينشف المرق.

يقدم طاوة الباذنجان ساخناً مع الأرز المفلفل أو مع الخبز.