يُمزج الدقيق والخميرة والملح والسكّر في وعاء كبير. تُصنع فتحة في الوسط؛ يُضاف صفار البيض والحليب والزبدة وتُخلط المكوّنات باليد حتّى يصبح الخليط ناعمًا ومرنًا. تُكشط أطراف الوعاء ثمّ يُغطّى؛ يُترك في مكان دافئ لحوالى ساعة أو حتّى يتضاعف حجم العجينة.

في غضون ذلك، تُحضّر الحشوة.

تُقلب العجينة على منضدة مطبخ نُثر فوقها الدقيق؛ تُعجن حتّى تصبح ناعمة. تُقسّم العجينة إلى 16 حصّة؛ تُضغط كلّ منها على شكل دائرة قطرها 12 سم.

يُحمّى الفرن مسبقًا ليسخن. تُدهن صينيّتَي فرن بقليل من الزيت.

توضع ملعقة طعام ممتلئة من الحشوة في وسط كلّ دائرة؛ تُجمع الأطراف وتُقرّص العجينة بإحكام لتغليف الحشوة. توضع البيروشكي، وقسمها المقروص إلى أسفل، على الصواني الجاهزة؛ تُدهَن بالبيض. تُترك مكشوفة في مكان دافئ مدّة 15 دقيقة. تُخبز مكشوفة في فرن ساخن لحوالى 15 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبيًّا.

الحشوة: يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة؛ يُقلّى البصل والثوم والبطاطس والبريزاولا مع التحريك حتّى تطرى البطاطس. يُضاف لحم البقر؛ يُطهى مع التحريك حتّى يتغيّر لونه. يُضاف المعجون والصعتر مع التحريك. تُترك البيروشكي لتبرد لمدّة 10 دقائق.