ينخل الدقيق ثم تضاف كل المقادير الجافة عليه، يشكل حفرة بوسط الدقيق، يوضع الزيت في الحفرة ويفرك بالأصابع، يحاول رفع اليد أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين.

يشكل حفرة ثانية، يوضع فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي ويعجن بعد كل اضافة حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة، تترك العجينة تتخمر وترتفع لمدة ساعة تقريباً فى مكان دافى.

بعد التختمر، تفرد العجينة كدائرة كبيرة، يوضع نصف الزبدة الجامدة على نصف الدائرة من العجين وتوزع بالتساوى، ونصف الزبدة الجامدة توزع على النصف بالتساوى مع الإنتباه أن الزبدة لا يجب أن تكون جامدة تماماً من الفريزر حتى لا يتمزق العجين بل يجب أن تكون طرية ولكن باردة.

يطوى النصف الأخر من العجين ليتشكل نصف دائرة، يضغط على هذا النصف المطوى حتى الوصول إلى الأطراف وإخراج كل الهواء من العجين ثم تفرد جيداً، في حال خرجت الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة.

تترك العجينة قليلاً فى الطبق ثم تغطى ويعاد فردها ثم تطوى وتفرد.

تكرر العملية ثلاثة مرات فقط ولا ينتظر بين كل مرة، بعد انتهاء عملية الطي والفرد، تترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريباً.

تقطع العجين بالسكين لأربع أرباع وسيلاحظ أن العجين أصبح طبقات بدون أى مجهود كبير على الإطلاق.

يؤخذ كل ربع ويفرد مرة ثانية كدائرة كبيرة ويقسم على شكل مثلث، يؤخذ واحد من المثلثات ويلف ابتداء من القاعدة للوصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد.

تمزج مقادير التغطية ويدهن الكرواسون بعد رصه بالصينية المدهونه بالزيت ستكون النتيجة أفضل من استخدام البيض .