يغسل الأرز جيداً بالماء.

في وعاء، يفرم اللحم، بصلتين، الثوم، البقدونس والشبت ثم يخلطوا جيداً.

تفتح رؤوس البصلات الثلاث من المنتصف، ترفع قشرة قشرة وتحشى بخليط اللحم ثم تحشى الفليفلة.

في قدر، يوضع القليل من الزيت، توضع الريش، يوضع الفول فوقهم.

يحشى ورق العنب ثم يوضع مع البصل والفلفل المحشي في القدر على النار، يضاف القليل من زيت الزيتون ويغطى القدر لمدة عشر دقائق.

في وعاء صغير، يخلط ثلاث أكواب ماء مغلي، الملح، دبس الرمان، السماق، معجون الطماطم،حمض الليمون، السكر، البهارات والفلفل الأسود جيداً ثم يوضعوا فوق القدر، يغطى ويترك لمدة نصف ساعة على نار عالية.

تخفف درجة الحرارة ويترك القدر لمدة نصف ساعة حتى يجف المرق.

يرفع القدر عن النار، تسكب الدولمة في طبق كبير وتقدم ساخنة.