ننزع أعواد الورق مع مراعاة دون تمزيقه ونقوم برصفه باتجاه واحد بحيث تكون الأوراق مرصوص فوق بعضها وبشكل موحد

نضع ماء شرب في الطنجرة على النار ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الأوراق وهي مصفوفة ونقوم بتكبيسها مع الماء حتى يتغلغل في داخلها الى أن يصبح لون الورق أصفر نخرجه من الماء بواسطة ملعقة مخرمة ونضعه على صينية حتى يبرد

نقوم بغسل الأرز جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الملح والبهار ونقوم بدعكهم سويا حتى يختلطوا سويا

بعد ان يبرد الورق نقوم بفرده بحيث تصبح الجهة الملساء مواجهة للصينية ونضع القليل من خلطة الأرز واللحم على الورقة بحيث يكون حجم الأرز لا يؤدي الى تمزيق الورق والأهم فرده بعرض الورقة ونطبق الورقة مثل المغلف نطويها على الجهتين اليمين والشمال ونبرم الورق باحكام بحيث لا تكون طرية وتفتح عند الغليان من المهم ان تكون متماسكة مثل الساندويش

في طنجرة الطبخ نرص شرحات اللحم مع اللية في القاع ومن ثم نضع ورق العنب حتى يغطي اللحم واذا بقي من البفتاك او الشرحات نضع طبقة ثانية ثم نرص فوقهم اوراق العنب الملفوفة ونقوم بوضع غطاء طنجرة اصغر من حجم الطنجرة حتى يلامس الاوراق ويكبسهم كي لا يخرج الأرز منهم أثناء الغليان او صحن كبير ونضع في ابريق شاي ماء ثم نثبت به الغطاء او الصحن فوزن الماء في الابريق كفيل بالمحافظة على شكل الاوراق ثم نضيف الماء الى الاوراق حتى نغمرهم جيداً ونضع الطنجرة على نار متوسطة

اذا كان ورق العنب اخضر فلن يأخذ وقتا طويلا ما يقارب الساعة والنصف على النار اما اذا كان مكبوسا فبالتأكيد المدة ستطول حسب نوع الورق ويترك على النار لمدة ساعة مع اضافة الماء كلما جف حسب الحاجة الى ان ينضج ثم نخفف النار ونبقي الغطاء ونضيف الملح والبهار حسب الرغبة ولكن في المراحل الأخيرة كي نحفظ النكهة ولأن الملح يؤخر عملية النضج ولكن نرفع ابريق الشاي حتى تنضج الحبات التي تحت الغطاء او الصحن مباشرة ونغطي الطنجرة حتى يجف الماء ثم نقوم بعصر حبتين حامض ونضيفهم الى الطبخة

عند النضج نقوم بقلب الطنجرة على صينية التقديم ممكن تقديمه مع اللبن او جاط خضار مشكل (نعناع خس خيار بندورة بصل زعتر...) وبالهنا