يقسم الطحين لقسمين القسم الاول عبارة عن كاستين طحين توضع في وعاء العجن ويوضع فوقها الملح والحليب والسكر والخميره ويخلطوا.

يوضع عليهم كاستين الماء الفاتر ويتركوا لمدة ربع ساعه وبعد ذلك يوضع باقي الطحين مع نص كاسة الزيت ويعجنوا حتى نحصل على عجينه متماسكه.

تترك العجينة نصف ساعه ثم تستخدم لوصفات البيتزا.