يحمر الثوم والزنجبيل والبهارات الصحيحة على نار هادئة

يضاف إليه البصل ويحمر حتى يذبل

تضاف الدجاجة بعد غسلها جيدا من الملح والخل، وتقلب.

تضاف البهارات المطحونة ويوزن الملح وتقلب جيدا

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا مع التقليب كل 5 دقائق. ويضاف عصير الطماطم

يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الدجاجة مع الانتباه للوقت حتى لا تحترق أو تهترئ. وأنا دائما أفضل أن تنضج الدجاجة بمائها وماء الطماطم دون الاحتياج لإضافة ماء. يكون الطعم مسبك أكثر.

إذا نضجت الدجاجة، نخرجها من القدر ونفصفصها أي ننزع العظم ونضعه في وعاء مجاور.

نقطع اللحم مربعات بأحجام متوسطة ونرجعه لقدر الطبخ.

في الحقيقة ستظل على العظام بقايا صلصة، وهذه لا نفرط فيها أولا حفظا لنعمة الله، ثانياً كل أجزاء الصلصلة له دور في إضفاء الطعم للخلطة، ماذا سنفعل، نضيف 2 كوب ماء حار على العظام وتحرك قليلا بين الماء قبل التخلص منها، ثم نستفيد من الماء بإضافته للقدر.

الآن نضيف الملوخية الورق للقدر نرفع النار قليلا حتى تعود الحرارة للقدر ثم نهديها مع التقليب بين الحين والآخر، نجد أن الملوخية سرعان ما تذبل ويتضاءل حجمها، لذلك الأفضل أن تتم هذه العملية في قدر كبير لاستيعاب حجم الورق من البداية.

لا ننسى نقلب الملوخية ونغطي القدر، لا تطبخي والقدر مفتوح.

إذا تغير اللون وتضاءل الحجم وذابت تذوقيها وقيسي الطعم وماذا تحتاج، ملح، زيادة بهار، زيادة مكعب ماجي ، زيادة هيل مطحون، زيدي الناقص دون مبالغة وهنا تكمن أهمية ذائقة الطباخة.

نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب ونغطي القدر 5 دقائق. ممكن استخدام كزبرة مجففة لكن للخضرا نكهة أقوى.

لا ننسى الطبخ كله على نار ناعمة "شمعة هادئة" إن صح التعبير

الآن نضيف الثوم المحموس على الوجه.

الطبخة جاهزة للتقديم، تؤكل مع الخبز أو الرز الأبيض وبالهناء والعافية.

اللهم بارك لنا فيما رزقتنا وقنا عذاب النار.