تقطع الخضار جميعها وتوضع في قدر يضاف اليها التوابل والزيت ومعدل 4 اغطية خل بلسمي ومكعب ماجي خضار.

تفرد السانيتا وتغطى بورق الخس بشكل يغطي كافة اجزاء السمكة.

ترش السمكة من الخارج بالملح وزيت الزيتون وتوضع على اوراق الخس وتغلق السانيتا بشكل محكم.

اثناء وقت التحضير خلي الفحم يولع على مهلو السمكة بدها نار خفيفة.

توضع السمكة فوق حديد الشوي (باللبناني م7 او شواية) وتقلب كل عشر دقائق لمدة ساعة ولمعرفة درجة النصوج توخذ السمكة بعود خشب رفيع في حال خرج العود نظيف هذا يعني نضوجها في حال خروجه مع دماء معناه ان السمكة ما زالت غير ناضجة.

في صحن كبير وللزينة تقطع اوراق الخس وتوضع السمكة عليها مع قطع حامض، اوراق الخس تساعد على قشر السمكة بسهولة تامة وتقدم.