يقطع البدنجان دوائر ويوضع فى مصفاة ويرش فوقه ملح قليل حتى يخرج ماؤه ولا يشرب زيت ويترك جانبا

فى مقلايه يقع الفلفل الحار وملعقة زيت و تحركه حتى يقلى وسط ولايحترق ثم نضيف الثوم عليه حتى يصفر بعدها نضيف عصير الطماطم والصلصه ودبس الرمان والخل والفلفل الاسمر ونتركه 5 دقائق حتى يتركز ثم نطفىء النار

يصفى البدنجان من الماء فى مقلايه أخرى يقلى البدنجان يخرج البدنجان على ورق المطبخ ثم يرص فى طبق التقديم ويوزع عليه خليط الفلفل والصلصه وبالف هنا