Olasz vajkrém

Name: Olasz vajkrém
Yield: 1 db (18 cm tor
Cuisine: Magyar
Ingredients: 140 g cukor; 75 g tojásfehérje; 40 g víz; 200 g vaj 82%-os

Kun Krisztina @Krisztina3

Budapest

Fekete erdő torta olasz vajkrémmel burkolva. A díszítés tejszínnel készült.
Nagyon szeretem ezt a vajkrémet mert gyorsan elkészül és könnyű vele dolgozni.

Olvass tovább

Olasz vajkrém

Kun Krisztina @Krisztina3

Budapest

Fekete erdő torta olasz vajkrémmel burkolva. A díszítés tejszínnel készült.
Nagyon szeretem ezt a vajkrémet mert gyorsan elkészül és könnyű vele dolgozni.

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

20 perc

1 db (18 cm tor

140 gcukor
75 gtojásfehérje
40 gvíz
200 gvaj 82%-os

Mentve

Elkészítés

20 perc

1

Kimérem pontosan a hozzávalókat. A cukrot a vízzel felteszem főzni. Szirupot főzök belőle. 118 C fokig főzöm ha nincs hőmérő úgy lehet megállapítani mikor jó ha elolvadt a cukor kristálytiszta a színe és gyöngyözik.
2

112 C foknál már elkezdem alacsony fokozaton robotgéppel verni a tojásfehérjét. Ez kb. 1-2 perc mielőtt kész van.
3

Folyamatosan csurgatom a szirupot a fehérjéhez és a legmagasabb fokozaton kihűlésig keverem ez kb. 10-12 perc. Először hígabb lesz de a végén elérjük a jó állagot.
4

A szobahőmérsékletű vajat kis kockára vágom.
5

Apránként a habhoz adagolom közben folyamatosan keverem a legmagasabb fokozaton.