Rozsos, kovászos kenyér

Name: Rozsos, kovászos kenyér
Yield: 1 kenyér
Cuisine: Magyar
Ingredients: Az előtésztához:; 1 ek rozskovász; 1 dl víz; 12,5 dkg kenyérliszt; A kenyérhez:; 530 g kenyérliszt; 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt; 350-360 g víz; 45 g natúr joghurt; 11-12 g só

P.T.Orsolya @cook_6704312

Vágyva vágytam gyerekkorom vidéki kenyérízére. Se a bolti kenyerek, se az otthon készítettek nem hozták vissza. Aztán gyakorlott kenyérsütőket kérdezgetve megtudtam, hogy a kovászos kenyér az, amit keresek. Hát nekiálltam. Ez egy igazi kaland. Igaz, hosszadalmasan készül a kenyér, de legalább lehet közben dédelgetni, örülni és várakozni... És az íze - hát az leírhatatlan. Csak ajánlani tudom! Ehhez a recepthez kovászra van szükség, ezt a netről könnyű megtanulni.

Olvass tovább

Rozsos, kovászos kenyér

P.T.Orsolya @cook_6704312

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

8 óra

1 kenyér

Az előtésztához:
1 ekrozskovász
1 dlvíz
12,5 dkgkenyérliszt
A kenyérhez:
530 gkenyérliszt
50 gteljes kiőrlésű rozsliszt
350-360 gvíz
45 gnatúr joghurt
11-12 gsó

Mentve

Elkészítés

8 óra

1

Este egy műanyag tálba teszem a kovászt, felöntöm vízzel, hozzáadom a lisztet és kanállal jól összekeverem. Lefedve a pulton 12 órát állni hagyom.
2

12 óra után így néz ki a kovász.
3

A liszteket a vízzel egy nagy tálban összegyúrom, majd nejlonnal lefedve 1 órát állni hagyom. (autolízis)
4

1 óra után hozzáadom az előtésztát és a joghurtot. Pár percig dagasztom, majd belegyúrom a sót is.
5

Egy tálba öntök 2 ek olajat és ebbe teszem a tésztát. Lefedem.
6

Fél óra elteltével hajtogatom. A tészta egyik csücskét megfogom és a szemközti oldalra hajtom. Ezt 90°-onként elfordulva négyszer csinálom, majd az egész tésztát megfordítom, lefedem.
7

30 perc múlva laminálok. Ehhez az asztalt bekenem vízzel és vizes kézzel négyszögletesre húzogatom a tésztát.
8

A tészta felső harmadát behajtom, majd rá az alsó harmadát.
9

Jobbról balra és másik irányból is behajtom, mint egy csomagot, majd visszateszem a tálba.
10

Fél óra múlva már látszanak a buborékok. Ekkor újra hajtogatom, mint a 6-os lépésben.
11

Utoljára fél óra múlva újra hajtogatok, majd pihen a tészta 20 percet.
12

Kiborítom egy lisztes deszkára a tésztát és cipó formájúra kerekítem, majd megfordítom és nejlonnal lefedve fél órát pihentetem.
13

Egy konyharuhát alaposan belisztezek, kibélelek egy mély tálat (vagy ha van, kelesztőtálat használok).
14

A tészta négy csücskét behajtogatva cipót fomázok és "fejjel lefelé" (azaz a másik oldalával lefelé a kelesztőtálba teszem. Ruhával letakarva 2,5-3 órát kelesztem.
15

Egy nagy jénait sütőpapírral kibélelek és a cipót óvatosan beleborítom. Vízes késsel vagy pengével mélyen bevágom.
16

A jénai tetejét bevizezem és hideg sütőbe teszem a kenyeret, 230°C-ra, alsó-felső sütésre állítom.
17

45 perc után mérséklem a hőfokot 200°C-ra.
18

Összesen 1 óra 5 percet sütöm a kenyeret. Kiveszem a sütőből, rácsra borítom és lekenem vízzel a tetjét.
19

Ha kihűlt, szeletelem. Jó étvágyat!