Zakwas: mąka najlepiej żytnia razowa,woda.Pierwszego dnia do szklanego naczynia wrzucamy ok. 1/2szkl mąki i dodajemy letniej wody by powstała papka,czynności te powtarzamy przez 4/5 dni do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza co oznacza, że zaczął fermentować.Tak zrobiony zakwas dodajemy do wypieku.

Drożdże rozdrobnić w ciepłym mleku i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.Ogrzaną mąkę przesiać do miski,połączyć z rozczynem i zakwasem,dodać zmielonego ziemniaka,dodać sól rozpuszczoną w małej ilości wody i ciepłą wodę,aż do uzyskania gładkiego ciasta,wyrabiamy 10 min,odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia,gdy podwoi swoją objętość ponownie wygniatamy i przekładamy do wysmarowanej tłuszczem blaszki (keksówki)odstawiamy na 30 min by jeszcze wyrosło.Posypujemy makiem górę.

Wkładamy do nagrzanego na 170°C pieca i pieczemy około 1 godz. i 20 min sprawdzamy wypiek patyczkiem, by nie był surowy.