Kocsonya
Itt a szezon, ne hagyd ki.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A körmöket megtisztítom, ha kell, láng felett megpörzsölöm, kettévágom, csak késsel, ne legyen szilánkos. A füstölt csülök kivételével bő forrásban lévő vízbe teszem a húsokat, pár percig blansírozom, majd hideg vízzel leöblítem. Másodjára hideg vízbe teszem fel főni, amikor forr, kis lángra tesszük épp, hogy gyöngyözzön. Habját többször eltávolítjuk, egész borsot teatojásban helyezve merítjük a lébe, sózom, és egész fokhagymát teszek bele kb a 70%-át.
- 2
A füstölt csülköt kuktában megfőzöm, vízében hagyva pihentetem. Kb 6 órát főzöm, majd a vége előtt a maradék fokhagymát megroppantva teszem a lébe kb. 10 perc után a főzést befejezem és pihentetem hideg vízbe állítva, a tetején lévő zsírt leszedem, majd egy finom szűrőn a levet óvatosan lemerem, pihentetem. Az alján lévő húsokat kiteszem egy tepsibe vagy tálcára és a csontokat eltávolítom, formázom. Műanyag tányérokba, (ez lehet kerámia is) a húsokat belehelyezem szépen egymás mellé.
- 3
A levet újra zsírtalanítom, szalvétát tetejére dobva egy mozdulattal a közepén megcsippentve itatom fel a maradék zsírt, többször megismételve.. Majd amikor szép fényes, a levet a tányérokba töltöm és hideg helyen dermesztem, (fagyasztóban tilos).
- 4
A megdermett kocsonyát meleg vízbe teszem egy 10-20 mp-re, majd kiborítva belőle egy tányérra tálalom. Több féle hagymát (lila, spanyol, fehér, újhagyma, póré, metélő) vágok össze, bőséges rizsecettel leöntöm és a levével együtt a kocsonyára halmozom, egy kevéske frissen őrölt borsot darálok rá. Sok sikert és jó étvágyat kívánok hozzá.
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek