Elkészítem a diótölteléket: A vízből és a cukorból szirupot főzök. A darált dióval összekeverem az apróra vágott kandírozott narancshéjat és a lisztet, leforrázom a sziruppal, majd belekeverem az átválogatott és alaposan megmosott mazsolát és a citrom reszelt héját. Hagyom, hogy teljesen kihűljön.

Elkészítem a máktölteléket: A vízből és a cukorból szirupot főzök. A darált mákot összekeverem a grízzel, és a többi hozzávalóval. Leforrázom a sziruppal és a végén belekeverem a reszelt citrom héjat. Hagyom teljesen kihűlni. A töltelékeket előző nap is elkészíthetjük.

Kimérem az alapanyagokat. Akármennyire furcsa, a tejet is grammra mérem ki. A lisztet átszitálom.

A tej másik felében elkeverem a sót és a tojássárgáját

Az összes hozzávalót egy nagy tálba teszem,összegyúrom és gyúródeszkán alaposan kidolgozom. Mivel minden pontosan ki van mérve, ez egy nagyon jó állagú tészta, ami nem ragad sem a kézhez, sem a tálhoz/gyúródeszkához. (Én a deszkán jobban szeretem kidolgozni)

Egy adag tésztát vékony téglalap alakúra (kb 25x32 cm) kinyújtom, egyentesen eloszlatom rajta a tölteléket, úgy hogy körben 1,5 cm kimaradjon. Sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni.

Feltekerésnél először az alját hajtom fel, majd a két oldalát, végül feltekerem. Ugyanígy készítem el mind a hat tekercset.

Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejét megkenem tojássárgájával, és hűvös helyen pihentetem 1,5-2 órát. (Az is jó megoldás, ha ezt este elkészítem, és hűvös helyre teszem, majd reggel folytatom a sütéssel.)

Amikor letelt az idő, fél óráig meleg helyen kelesztem, majd lekenem tojásfehérjével, a diós bejgli tetejét megjelölöm egy fél dióval, a mákosra kevés szemes mákot szórok, megszúrkálom hogy a sütés közben keletkező gőz ki tudjon jönni.

180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen szép pirosra sütöm. Amikor teljesen kihűlt jól záródó dobozban tárolom. Mindig csak annyit szeletelek fel belőle, ami gyorsan elfogy.