Kivettem a hűtőből az előző nap megetetett rozskovászomat, kimértem belőle 20 dkg-ot, melyre öntöttem 1,6 dl vizet és jól összekevertem a kettőt.
Ezután hozzátettem 20 dkg teljes kiőrlésű rozslisztet, jól összegyúrtam. Mivel a tészta eléggé ragacsos, úgy könnyebben bántam vele, ha a kezemet folyamatosan vizeztem.

Kb. egy órára magára hagytam, majd beletettem két marék magot (pirított napraforgó, pirított tökmag, pirított szezámmag) és fél teáskanál himalája sót. Dagasztás közben még vizet kívánt, ezért tettem hozzá még kb. 0,5 decilitert, majd a végén fél teáskanál sót.

Ezután egy órára megint magára hagytam, majd megformáztam jó sok bl80 liszttel és egy formába tettem. Ebben a formában kelt kb. 2 órát. Már a kelesztési idő felénél elkezdett repedezni a tészta, kezdte felvenni az igazi rozskenyér arculatát.

2 óra kelesztés elteltével a sütőt beállítottam kb. 175-180 C fokra, majd sütöttem kb. 1 órát.
Tekintettel arra, hogy ez egy tömött, sűrű, magokkal teli tészta, nem szabad melegebb sütőben sütni, mert a héja megég, a belseje viszont nyers marad. Természetesen így a sütési idő szinte duplája, mint egy ugyanekkora fehér kenyérnek.

A rozskenyér elkészítésénél fontos tényező, hogy a tésztát készítés közben nem érheti meleg, illetve csak a sütés másnapján kezdjük meg, hogy az ízek addigra összeérjenek.