16 dkg aktív madre kovászt 400 ml vízben elkevertem egészen addig, amíg teljesen homogén állagú nem lett.

Ezután hozzákevertem a kétféle lisztet és a joghurtot, majd dagasztani kezdtem. A dagasztás vége felé tettem bele a sót és egészen addig dagasztottam, amíg szép sima felületű, homogén tésztát nem kaptam.

A harmadik hajtogatás és 45 perces pihenő után vekni formájúra hajtogattam és sütőpapírral bélelt jénaiba tettem és lefedve hűtőben kelesztettem 15 órát.

Olajozott kelesztőtálba tettem és 45 percet pihent. Ekkor sziromhajtogatást kapott, amit még kétszer megismételtem 45 perces pihentetésekkel.

15 óra letelte után bemetszettem, majd 240 C fokra előmelegített sütőben lefedve sütöttem 20 percig, majd fedél nélkül a kívánt szín eléréséig.