Mięso mielone doprawiamy wedle uznania (możemy dodać inne przyprawy), wbijam jajko i wyrabiamy. Polędwiczkę opłukujemy i oczyszczamy z błon, osuszamy ręcznikiem papierowym, odcinamy wąską końcówkę. Oprószamy solą i pieprzem. Układamy plastry boczku tak, aby lekko na siebie zachodziły. Wykładamy równomiernie mięso mielone i układamy polędwiczkę. Zwijamy dość ciasno w roladę.

Owijamy folią i schładzamy w lodówce. Roladę układamy na blasze i pieczemy ok 1 godzinę w 180°.

Serwujemy z sosem grzybowym. Pyszna na ciepło do obiadu i na zimno do kanapek.