A liszteket a vízzel összedolgozom és egy órát pihentetem. Hozzádolgozom a kovászt, majd a dagasztás vége felé hozzáadom a sót. Jó alaposan kidagasztom míg sima, fényes felületű tésztát nem kapok.

Ezután vékonyan kiolajozott kelesztőtálba teszem és 45 percig pihentetem. 45 perc leteltével a tésztán sziromhajtogatást végzek. Ezt a műveletet még kétszer megismétlem 45 perces szünetekkel. A harmadik hajtogatás és pihentetés után a tésztát előformázom és még 30 percig pihen.

Ezután megformázom, rizsliszttel beszórt kelesztőkosárba teszem és letakarva azonnal hűtőbe teszem. 7 fokos hűtőben kelt 15 órát. A hűtőből fedett jénai edénybe fordítottam, tetejét tetszés szerint bevágtam, majd 250 C fokos sütőbe tettem. 30 percig sült fedéllel, majd a kívánt szín eléréséig fedél nélkül.