Kikészítjük a tészta hozzávalóit, átszitáljuk a lisztet, az élesztőt pedig felfuttatjuk az 1 teáskanál cukorral elkevert, langyos tejszín - víz keverékben. 5-10 perc alatt szép habosra feljön.

Mikor ez megvan, az élesztős elegyet a dagasztótálba öntjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat, a rumot, a maradék cukrot, vaníliás cukrot, és elkeverjük. Elkezdjük adagolni hozzá a sóval vegyített lisztet, míg puha, lágy tésztává válik. Adagonként belegyúrjuk az olvasztott, langyosra hűtött vajat is.

A mazsolát fél órára rumos vízbe áztatjuk, majd leszűrjük,és ezt is a dagadó tésztához adjuk. Persze aki nem szereti a mazsolát, ki is hagyhatja. Figyelem! A fánktészta egyik titka a dagasztás. Kézzel a legjobb dolgozni, úgy lesz igazán finom. Ez nem könnyű feladat, legalább 15-20 perc kemény karmunka kell, hogy a tészta elváljon az edény falától, puffogós, hólyagos és sima legyen. Ha ezt az állapotot eléri, a tésztát kiolajozott tálban, letakarva 1 óráig langyos helyen pihentetjük.

Ha a duplájára kelt a finom, puha tészta, kiborítjuk a kelesztőtálból egy lisztezett deszkára. Kézzel, vagy sodrófával kb. kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és egy pohárral, vagy fánkszaggató segítségével körökre vágjuk. A kis fánkokat letakarjuk egy konyharuhával, és újabb 20 percet kelesztjük. Ez a másik sarkalatos pont, enélkül nem lesz szép, szalagos.

A sütéshez szükséges olajat hevíteni kezdjük, kb. 180 C fokosra. Beledobjuk a megpihent fánkocskákat úgy, hogy először az az oldaluk kerüljön a zsiradékba, amelyik felfelé nézett. Fedővel letakarjuk,kb. 1 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalát is pirosra sütjük nagyjából fél perc alatt, immár fedő nélkül. Ha így csináljuk, gyönyörű, szalagos lesz.