حشوة الرز : ننقع الرز كالعادة بمياه ساخنة مدة نصف ساعة نصفي الرز من الماء ونضع معه نصف كغ لحمة ايمة مع ربع كغ دهنة مطحونة طبعا وملعقتين بهار كبار وملعقتين كبار ملح مع ملعقة كبيرة دبس بندورة نخلط المكونات.

نحشي نصف كمية المحشي المحفور (حشي أي محشي بالرز) يتم حشي ثلثي المحشية حتى لايتسبب نضج الرز بتفسخ المحشي.

حشوة البرغل : تغسل كاسة البرغل الكبيرة وتصفى بالمصفاة دون نقع.

يضاف للبرغل البندورة المفرومة والبصل والفليفلة المفرومة والبقدونس المفروم ودبس الرمان وملعقتين دبس بندورة وملعقة دبس فليفلة ( دبس الفليفلية يمكن الإستغناء عنه. حمص منقوع مسلوق يمكن الإستغناء عنه عند عدم التوفر. 3 ملاعق كبار ملح ، ملعقتين كبار بهار حلبي.

محشي البرغل يحشى كاملا لأن نضج الخضار فيه ستذوب ويخف الحجم فيها لذلك حتى لاتبدو المحشية بعد النضج مهلهلة وشبه فارغة يحشى مع ضغط على الحشوة لضمان الحشو التام.

نضع في قاع الطنجرة بعض العظام والعصاعيص لمنع الالتصاق وإكساب نكهة للطعام. نرتب نصف محشي الرز ونصف البرغل في الطنجرة ونغمرهم بالماء الساخن ونضع ملعقتين دبس بندورة وملعقتين كبار نعناع وملعقتين صغار ملح ليمون وراس توم مدقوق.وملعقتين كبار ملح نغطي المحشي بصحن مقلوب وفوقه تقلة محشي من الحجر البحص وزن كغ.

نترك الطنجرة مكشوفة حتى تبدأ بالغليان خلال 10 دقائق ثم نضغطها بطنجرة الضغط لمدة نصف ساعة بعد النضج وتبريد طنجرة الضغط نقلب الحمض على طنجرة تانية

يتم نقض المحشي بعد ان يبرد.

طبعا طنجرة الضغط لاتتسع لتلك الكمية نعيد ترتيب المحشي الجديد ونضيف اليه الحمض القديم مع زيادة الماء ليتم غمره وإضافة ملعقة نعناع كبيرة وملعقة ملح ليمون وملعقة كبيرة ملح

يؤكل مع الفليفلة الخضراء وبجواره حمض الطبخة وهات ياشرق للصبح