Jarzyny wypłukać, pokroić w kostki, paski, talarki jak kto lubi. Rozgrzać oliwę z oliwek w rondlu i kolejno dodawać cebulę, minutę później czosnek, paprykę, bakłażana, i pozostałe składniki. Obsmażać na dużym ogniu przez 15 min. Dodać przecier/pasatę pomidorową i dusić na delikatnym ogniu do miękkości warzyw. W Grecji zagęszcza się tą potrawę żółtkiem rozmieszanym z sosem.