Tamizar el azúcar glass dos veces. Comprar el azúcar glass o impalpable bien fina (la que tiene 3% de almidón de maíz), se vende en casa de repostería. Batir la clara en un bol un poquito hasta que espume (con tenedor).

Exprimir medio limón y colar.

Agregar una o dos gotitas de limón e ir añadiendo el azúcar poco a poco de a dos cucharadas. No se bate, mezclar muy bien con movimientos envolventes integrando bien los ingredientes. En la últimafoto vemos como queda luego de integrar las dos primeras cucharadas de azúcar.

Alternar las gotitas de limón con el azúcar hasta terminar toda el azúcar. Se busca conseguir una crema opaca y arenosa. En la primera foto de esta tanda, vemos que esta más espesa pero no se forman picos. Seguimos agregando azúcar, pero en este punto menos cantidad y mezclamos, Estará lista si al mezclar queda dibujado como un remolino y un pico que no se deshace. Tiene que quedar opaco y al tocarlo no pegarse a los dedos.

Si no lo vamos a usar inmediatamente, lo podemos guardar dentro de tupper cubriendo el glasé con papel film o plástico en la heladera, dura hasta 15 días. Para usarlo, vamos a separar la parte que vamos a usar, agregamos agua hasta conseguir la consistencia deseada y ya está listo para colorear.

Separar en tres partes y con un escarbadiente agregar el colorante deseado (solo un poquito), mezclar hasta obtenre un color uniforme.

Pondremos en manga con soporte para poder cambiar los picos. Vamos a probar varios picos. Abrimos la manga y metemos el soporte para las boquillas, marcamos para cortar la manga en el lugar deseado. Agregamos la boquilla que vamos autilizar y ponemos la rosca del soporte. Poner un broche para mantener el glasé separado de la boquilla hasta el momento de usar.

Doblamos la manga y la acomodamos entre nuestros dedos, rellenamos con el glasé, extendemos la manga hacia arriba y hacemos un nudo. Ya están listas para usar.

Sobre una superficie de silicona o sobre papel de horno vamos haciendo las florecitas. Presiono la manga y suelto. Si se forman picos, paso el dedo espolvoreado de azúcar impalpable o maicena para quitarlo. Dejamos que se sequen.

Hacemos florecitas

Cuando se sequen, guardar en un frasco hermético

Consejo:
Si no lo vas a usar en el momento, mantelo tapado para que no se seque y en la heladera.