Előző este aromatizált sóoldatot készítünk: 2,5l víz, 150 g só, 2 ek méz, 1 citrom félbe vágva, 1 fej vöröshagyma félbe vágva, fél fej fokhagyma héjastól félbe vágva (másik fele mehet a csirke hasüregébe sütéskor) 3 babérlevél, 1 ek szemes bors, petrezselyem, kakukkfű (szárított is jó).
Ezt a pácot felforraljuk majd kihűtjük. A hideg pácban kell állnia a csirkének 6 órát. Ettől a folyamattól a húsnedvek a csirkében maradnak sütéskor.

Pácolás után a csirkét lemossuk, leszárítjuk. Egy nagy edényben vizet forralunk egy másikba hideg vizet öntünk. A csirkét fél percre a lobogó forró vízbe mártjuk majd a hidegbe, hogy a hő csak a bőrét érje. Ezt egyszer megismételjük, majd papírtörlővel leszárítjuk. Ettől a folyamattól lesz a csirke bőre majd ropogós.

Sütés előtt a csirkét átkenjük 10 dkg puha vajjal kívül-belül. Sózzuk, borsozzuk, Fokhagyma és vöröshagyma granulátum is kerülhet rá. A hasüregbe só, a másik fél fej fokhagyma, 1 citrom elvágva, 1 hagyma elvágva kerül.

Sütéskor nem kell letakarni a csirkét. Először 8-8 percig sütjük a csirkét a hátán és a hasán 220 C fokon. Félidőben vajjal megkenjük. Levesszük a hőt 150 C fokra és a csirkét mind a 4 oldalán 25-25 percig sütjük. A forgatásokkor átkenjük vajjal. (ha elég összegyűlt a tepsiben az is jó) Ha letelt a 100 perc kivesszük és 20-40 percet pihentetjük. Ha letelt akkor a legmagasabb hőfokon pár perc alatt pirosra sütjük. Ezután érdemes még 10 percet pihentetni.