A spárgát megpucolom, mint a zöldséget. Megmosom, majd megpárolom. Nekem van párológépem, abban pároltam, de a hagyományos módszerrel is meglehet puhítani. Kis ételízesítővel ízesítsük párolás közben.

Párolás után megvárom míg kihűl a spárga. Addig elkészítem a besamel mártást. Kis margarint felolvasztok egy edényben, két evőkanál lisztet adok hozzá, és arany színűre pirítom. Figyelni kell arra, hogy ne égjen le a keverék. A tejet kisebb részletekben kell hozzáadni, és mindig besűríteni a mártást. Sóval, fehér borssal és szerecsendióval ízesítem. Kb. fél liternyi mártásra van szükség.

Egy jénai edényben a kihűlt spárgákat a sonkával begöngyölve egymás mellé sorakoztatom, majd nyakon öntöm a mártással.