सबसे पहले हैदराबादी मसाले के लिए दिये गये साबुत मसालो को सूखा ही भून ले अब इस भूने मसाले से लगभग 3 टेबलस्पून मसाले को दही के साथ पीस कर स्मूथ पेस्ट बना ले।(मैने ये यसाला एकसाथ भून कर स्टोर किया और आवश्यकतानुसार सब्जी के लिए प्रयोग किया है)

अब कड़ाही में तेल गरम करे बैंगन को उ्एक तरफ से चित्र के अनुसार चीरा लगाये व तल कर निकाल ले।

अब बचे तेल में मेथी दाना व करी पत्ता का तड़का लगाये और पिसा हुआ पेस्ट डाले।

अब इस पेस्ट को भुने इसमें कश्मीरी मिर्च, हल्दी,व सब्जी मसाला व नमक डाले और तेल छोड़ने तक भूने।

अब ग्रेवी के लिये पानी डाले और पकने दे अब तले बैंगन डाले और कुछ देर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाये।

तैयार सब्जी को सर्विंग डिश में निकाले करी पत्ता से सजा कर परोसे।

नोट : आप चाहे तो इसमें इमली गुड़ का पेस्ट भी मिला सकते है मसाले भूनते समय जिससे सब्जी में खट्टा मीठा स्वाद आता है।