A diót, a cukrot a tojássárgákkal és a citromhéjjal összegyúrjuk (érdemes két gombócot készíteni belőle, így könnyebb vele dolgozni). Kis rétesliszttel meghintjük a gyúródeszkát és kinyújtjuk rajta késfoknyi vastagságúra. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk (forró vízbe mártott kés segítségével).

Elkészítjük a habos-krémes mázat a tetejére: a két fehérjét habbá verjük, miközben hozzáadogatjuk a porcukrot és a citromlevet. Addig kell verni a habot, amíg a krémes, sűrű, kenhető, de nem folyó állagot elérjük. Majd óvatosan rákenjük a diós szeletekre. Elég sok krém marad, abból pedig habcsókot lehet sütni, úgy, hogy kis halmokat rakunk a sütőpapirra, esetleg díszíthetjük csokireszelékkel.

130 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, légkeveréssel. Így inkább lassan szárítjuk, mint sütjük. Amint kezd megszáradni a tetején a máz és szép fényes lesz, készen van. Ez nálam kb. 15 perc volt. Kihűlés után fogyasszuk, addigra megszilárdul.