Cuci bersih kepala manyung di air mengalir, gosok bagian insangnya.

Rebus kepala manyung dengan daun salam dan garam secukupnya kira2 hingga bau amisnya hilang. Buang airnya dan bilas dengan air bersih.

Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, daun jeruk, laos dan serai. Tambahkan air hingga mendidih dan masukkan kepala manyung. Tambahkan gula dan garam. Tunggu sampai air berkurang dengan api kecil.

Setelah air berkurang, tambahkan santan kara dan penyedap rasa. Setelah mendidih dan air berkurang. Icipi dan matikan api. Siap dihidangkan.