العرايش و تشاراك وصفات جدتي
زين وهمة و الذوق ياسلام عليه
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
السلام عليکم بالتفصيل نحضر معا الوصفتان التقليديتان تشاراك مسکر و لعرايش مطلية بأسهل و أبسط طريقة و النتيجة هايلة حلويات طرية و منکهة وتذوب في الفم.نصلي علی محمد عليه الصلاة والسلام و لنبدأ بغربلة الفرينة (طحين) ووضعها في إناء واسع أو قصعة ليسهل علينا العمل نضع عليها قرصة من الملح و فجوة في الوسط نفرغ داخلها السمن
- 2
السمن ذاٸب لکن بارد 😱کيف ذلك نضعه علی النار و عندما تذوب نصف الکمية ننزعه من النار و نترك الباقي يکمل الذوبان خارج النار و باندماجهم يصبح بارد👏 أو نذيبه قبل الإستعمال بحوالي ساعة ونترکه يبرد علی راحته
- 3
نخلط باليد عادي ثم نبدأ التبسيس نأخذ کمية من الخليط و نحکها بالضغط الخفيف عليها براحة اليدين حوالي دقيقتان إذا کان عندنا وقت نترکوها ترتاح لنتيجة أفضل و إلا نبدأ التبليل بواسطة نصف کيلة ماء الزهر کفتيل الکسکس ندور فقط ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتی نتحصل علی عجينة مشربة لکن متماسکة ليست رخوة
- 4
للإشارة إذا کانت العجينة جافة لن تصلح و تخرب الوصفة يعني نعمل تجربة نمسك بقطعة عجين و نحاول نقطعها بسحبها بالأصابع إذا تقطعت بسهولة فهي جافة أمل إذا کانت تتمدد دون أن تتقطع في👏👏👏 جاهزة نضعها في فيلم غذاٸي أو کيس تجميد و نغلق عليها نترکها في المطبخ في مکان جاف بعيد عن الحرارة و نترکها ترتاح حوالي نصف ساعة (لا توضع في الثلاجة لأنها تخرج السمن)
- 5
للحشو نضع 3 مقادير من اللوز بمقدار سکر و القرفة و نخلط ثم نبلل بماء الزهر ليس کثيرا يصبح حشو مثل البقلاوة نستطيع جمعها لکن لا نجمعها ولا نعجنها لأنها ستصبح بعد الطهي کتلة جافة داخل العرايش
- 6
للتشکيل من الأفضل إستعمال ميزان المطبخ إذا لم يوجد نقسم بالتقريب کرات متساوية. کل حبة وزنها عندي 35 غرام (يمکن وزنها من 30 الی 45 کأکبر وزن)
- 7
نترکها في الکيس و نعمل کرة بکرة نفتحها بشکل داٸري خشن نوعا ما حوالي ملمتر ونصف الی 2 ثم نضع ملعقة کبيرة من الحشو و نبدأ نعطيها شکل العرايش نغلق جيداً بالقرص بواسطة الأصابع ثم نقلبها علی الوجه
- 8
و نضغط بالأصابع حتی ترتفع في الوسط وندور قرون لعرايش الی الخارج ثم نثقب بواسطة عود أسنان حتی يخرج الهواء منها أثناء الطبخ و لا تنفتح من الأسفل کاحتياط
- 9
بالنسبة للتشاراك نفس الشيء لکن نفتح الکرات(وزنها 35 غرام) علی شکل مستطيل بالتقريب و نضع الحشو و نشکل الهليلات و نثقبها بعود الأسنان
- 10
نسخن الفرن مسبقا حوالي ربع ساعة علی درجة 180° و ندخل حلوياتنا الی الفرن و بعد 15 دقيقة نراقب الجوانب إذا اکتسبت اللون البني الفاتح نخرجها مباشرة دون الحاجة لتحميرها من الفوق
- 11
نترك الحلويات تبرد تماما من الأفضل نطليها و نزينها في اليوم الموالي
- 12
لتحضير الطلية نزعت بياض البيض من الوصفة و استعملت هذه الطريقة التي أعتمدها منذ سنوات لسهولتها والنتؒيجة أحسن في وعاء نضع مقدار يعني کيلة والکيلة التي استعملتها صغيرة جداً ثلث فنجان القهوة الصغير الحجم لأنه إذا استعملنا مقدار أکبر سوف تستهلك سکر رطب کثير جداً
- 13
نضع مقدار من کل ماذکر في المقادير مع ملعقة زيت و نبدأ بإضافة السکر الرطب و نخلط حتی نحصل علی مزيج ثقيل نغطيه و نترکه يرتاح لتخرج منه فقاعات الهواء لذلك من الأفضل تحريکه بالملعقة فقط دون الخلاط
- 14
نضع حبات لعرايش علی شبك المطبخ ثم نغطي الحلويات و أفضل طريقة استعمال کيس الحلواني.بصدق طريقة جد نظيفة و سريعة ولا تستهلك کمية کبيرة من الطلية ونضع مانريد علی الوجه حبيبات فضية أو أزهار السکر أو.....
- 15
بعد ساعة علی الأکثر تجف العرايش و يمکن استهلاکها مباشرة أو الإحتفاط بها في علب بهذه الوصفة بالذات يمکن أن تبقی الحلوی طرية و لا تفسد داخل علب محکمة الإغلاق لمدة عشرة أيام 😱 نعم يحيا التقليدي👌
- 16
أما التشاراك لمسکر فإذا کان استهلاکه للمدی القصير يعني 5 أيام علی الأکثر فنضعه بماء الزهر ليتبلل من الخارج فقط ثم نرمده جيداً في السکر الرطب و نترکه علی شبك ليجف يجب علی أن نعيد الکرة بوضعه في السکر فقط بعد ساعتان أما إذا کان استهلاکه لأکثر من 5 أيام نحضر شاربات ب کوب سکر و کوبان ماء مع قطعة ليمون لمدة 10 دقاٸق علی فرن متوسط الحرارة و بعدما تبرد الشاربات و الحلوی کذلك نقوم بنفس طريقة التغليف المذکورة بماء الزهر. (الصورة لهليلات بالجبن) نسيت تصوير التشاراك لمسکر في العيد ونفذت الکمية بسرعة کبيرة😂
- 17
دعواتکم لي لقد أخذت وقت کبير للکتابة و کتبت بالتفصيل يارب نفيدکم و لو بالقليل🙏وهذا جزء من أوسمتي أشارکها معکم و السلام عليکم ورحمة الله.
الكوكسناب
Keywords
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات