Képviselőfánk tészta
Ismét egy klasszikus, mely egy hazai cukrászdából sem hiányozhat. A receptet illetően annyit jegyeznék meg, hogy megoszlanak a vélemények azt illetően, hogy a tésztába a vaj jobb, vagy az étolaj, a töltéshez milyen krémet használjunk, vagy hogy a képviselőfánk tetejét miképpen dekoráljuk. Ez a leírás, amit itt olvashatsz, egy klasszikus magyar cukrászatból való, és én ezzel a variációval dolgoztam legszívesebben az évek alatt. Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
Képviselőfánk tészta
Ismét egy klasszikus, mely egy hazai cukrászdából sem hiányozhat. A receptet illetően annyit jegyeznék meg, hogy megoszlanak a vélemények azt illetően, hogy a tésztába a vaj jobb, vagy az étolaj, a töltéshez milyen krémet használjunk, vagy hogy a képviselőfánk tetejét miképpen dekoráljuk. Ez a leírás, amit itt olvashatsz, egy klasszikus magyar cukrászatból való, és én ezzel a variációval dolgoztam legszívesebben az évek alatt. Ez a recept még a Gourmandia című könyvemben jelent meg 2010-ben.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A vizet, olajat, cukrot, sót mérd össze, és forrald fel a tűzhelyen.
- 2
Mikor forr, folyamatos keverés mellett szórd bele a lisztet és a tűzhelyet alacsony hőfokra véve reszteld le a keveréket. Akkor jó, mikor szépen elválik az üst falától, ahogyan kevered.
- 3
Ezután a tűzhelyről levéve, gépi habosítás mellett a tojásokat egyenként csurgasd a forró lisztes alapba.
- 4
Addig keverd, míg a teljesen egynemű, homogén masszát nem kapsz, ez egyébként pár perc alatt meglesz.
- 5
Ezt követően nyomózsákból dresszírozz szilikonos sütőpapírra ízlésednek, igényednek megfelelő méretű halmokat, figyelembe véve azt, hogy többszörösére fognak nőni a tészták sütés közben. Azaz kellő távolságot hagyj köztük!
- 6
Ha a lemezen sorakoznak a képviselőfánk halmok, előmelegített, légkeverés nélküli 210 °C-os sütőben süsd készre a fánkokat.
- 7
A sütés két fázisból áll. Az első 15 percben a fánkok megnőnek, elérik a kívánt térfogatot, ezidő alatt semmiképpen se nyiss rá egy másodpercre sem a fánkokra, mert összeesnek!
- 8
Majd minimum 15 perc eltetlével résnyire lehet nyitni a sütőajtót, és még kb. 10-15 percig változatlan hőfokon nyitott sütőajtónál sütni-szárítani a fánkokat. Ezzel magasabb fánkok esetén stabilizálhatod a térfogatot, így nem fog összeesni a sütőből kivéve sem.
- 9
Kihűlés után a fánkok felső részét mártsd karamellizált cukorba, majd pörkölt, szeletelt mandulába. Ez a munkafázis különösen balesetveszélyes, így körültekintően dolgozz! Voltaképpen biztonságosabb megoldásként porcukrozást javasolnék inkább Mindenkinek!
Végül, ha kihűlt a cukor a képviselőfánkok tetején, vágd le a „kalapjukat”, azaz a fánkok felső egyharmad részét.
- 10
Az alsó részbe a tészta pereméig tölts frissen főzött, még folyós vanília pudingot, majd tedd hűtőbe a fánkokat. Ha a puding megkötött az alsó részben, nyomj rá tejszínhabot, és a tetejére helyezd vissza a korábban levágott tetőket.
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (4)