نضع طنجره ونضيف الحليب يسخن لدرجه 49

ثم نضيف ملعقه الملح وحسب المتوفر منفحه الجبن تباع في الصيدليات تذوب في ربع كوب ماء واذا لم يتوفر لكل لتر حليب 3ملاعق خل ابيض

نلاحظ الماء فصل اصبح اصفر صافي والجبن فوق يصفى الماء تماما

ثم نحضر مصفاه والشاش او قطعه خام معقمه ثم نصفي الجبن ونلف الجبن بقطعه الخام ونضع ثقل فوقها مده 8ساعات

والماء لا نسكبه نضع في علبه ملعقه طعام ملح خشن في ماء الجبن لكي نحفظ الجبن فيه ولا يخرب أبداً ونحفظه في الثلاجه