يغسل اللحم ويجفف من ماء الغسل ويقطع الى شرائح رقيقة ورفيعة ويفضل اللحم يكون مثلج {مجمد} حتى تكون عملية التقطيع اسهل

في وعاء مناسب ضعي الخل وزيت الزيتون والزبادي وعصير الليمون والثوم والبهارات المذكوره (ماعدا الملح) على اللحم قلبيهم جيدا حتى يختلطوا ثم غطيهم ببلاستك وضعيهم في الثلاجه ليلة كامله او ساعتين على الاقل حتى يكتسب اللحم النكهة

في مقلاة واسعة على النار ضعي زيت القلي وقطع الشحم وتقلب حتى يسخن الزيت ويذوب الشحم

اضيفي اللحم بدون مائه وقلبيه بين الحين والاخر سيخرج في البدايه ماء اللحم لاتقلقي استمري بالتقليب ودعيه حتى يتشرب كل الماء

بمجرد ما يبدأ يستوي اللحم اضيفي الملح وخفضي النار وقلبي ثم اضيفي الفلفلية والطماطم والبصل والجزر وملعقة بقدونس واستمري في التقليب حتى ينضج اللحم تماما ويتحمر جيدا مثل الشاورما ويُنزل من النار ويمكنك اعادة تقطيعه إلى شرائح أرق وأصغر وبالهنا

ملحوظة: يمكن عملها بالفرن ولفها بالفويل حتى تنضج ثم فتح الفويل وبالشعلة العليا حتى تتحمر قليلا