Ayam cuci bersih. Lalu dibumbuhi dg garam, kaldu bubuk. Aduk sampe rata. Kemudian masukkan dalam kulkas kira2 5 jam.

Sambil tunggu ayam. Kita bikin bahan tepungnya.. Sediakan toples agak besar masukan tepung terigu dan tapioka perbandingannya 3:1.. Lalu masukan garam, kaldu bubuk, Lada.. Aduk rata

Ambil beberapa sendok adonan tepung ke dalam mangkok. Beri air es secukupnya. Sampe adonan tidak kental dan tidak encer. Aduk sampe tdk bergerindil.

Kemudian masukin ayam ke tepung kering. Tutup toples dan kocok2 sampe ayam terbalur tepung. Kemudian masukan ke tepung basah.. Ketepung kering lagi.. Ke basah lagi. Dan kering lagi sambil dicubit dan diplintir2. Ketok2 ayam agar tepung yg tdk nempel jatuh. Kemudian masukan ke wajan dg minyak banyak yg sudah panas

Ayam harus terendam semua. Ini rahasiany agar ayam kriuk dan matang luar dalam..